Croquetas de jamón la receta tradicional más cremosa

Las croquetas de jamón son, sin duda alguna, el pilar fundamental de la gastronomía española y el deseo de cualquier amante de la buena mesa.

No hay nada que despierte más los sentidos que ese contraste perfecto entre un exterior crujiente y un interior que se deshace en la boca, liberando todo el sabor del curado de calidad.

Esta receta es especial porque representa el hogar, la cocina de aprovechamiento elevada a la categoría de arte y el cariño puesto en cada movimiento de la cuchara.

Es el plato estrella en reuniones familiares, comidas de domingo o simplemente para darte un capricho que siempre sale bien si sigues los pasos adecuados.

La clave del éxito reside en la paciencia al trabajar la bechamel y en la calidad de la materia prima.

Al utilizar un buen jamón serrano o ibérico, conseguimos que cada bocado tenga una intensidad equilibrada, sin necesidad de añadir demasiada sal, permitiendo que los lácteos aporten esa sedosidad característica.

Servirlas es siempre un acierto garantizado, ya sea como un entrante sofisticado o como la cena favorita de los más pequeños.

Su versatilidad es tal que puedes prepararlas con antelación y tenerlas listas para cualquier ocasión imprevista, manteniendo siempre su textura y sabor intactos.

Croquetas de jamón: la receta tradicional más cremosa y fácil

Aprende a preparar unas auténticas croquetas de jamón caseras con esta receta paso a paso para conseguir una bechamel suave, sabrosa y muy crujiente.

Ingredientes de la receta

• 150 g de jamón ibérico o serrano picado muy fino
• 1 litro de leche entera a temperatura ambiente
• 90 g de mantequilla de buena calidad
• 90 g de harina de trigo común
• 1 cebolla pequeña picada en brunoise (opcional)
• Una pizca de nuez moscada
• Sal al gusto (con precaución por el jamón)
• Para el rebozado: 2 huevos batidos, pan rallado fino y harina
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Tiempo de preparación

• Preparación: 40 minutos
• Cocinado: 20 minutos
• Reposo de la masa: 4 a 12 horas
• Total: 1 hora de trabajo activo

Preparación de croquetas de jamón paso a paso

Para comenzar estas deliciosas croquetas de jamón, ponemos la mantequilla en una sartén amplia o cacerola a fuego medio.

Una vez derretida, añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos que se poche hasta que esté transparente, evitando que tome color para que no oscurezca nuestra bechamel final.

Cuando la cebolla esté lista, incorporamos el jamón picado y le damos un par de vueltas rápidas para que suelte su grasa y aroma, pero sin cocinarlo en exceso para que no se endurezca.

Acto seguido, añadimos la harina y la tostamos durante unos 2 o 3 minutos, removiendo constantemente para eliminar el sabor a crudo.

Preparar la mezcla de la bechamel

Este es el punto crucial para unas excelentes croquetas de jamón. Vamos vertiendo la leche poco a poco, empezando con chorritos pequeños y removiendo con unas varillas manualmente.

Es vital integrar bien cada chorro de leche antes de añadir el siguiente para evitar que se formen grumos indeseados.

Continuamos este proceso hasta agotar la leche, manteniendo un fuego suave y sin dejar de remover. Añadimos la nuez moscada y rectificamos de sal si fuera necesario.

Sabremos que la masa de las croquetas de jamón está lista cuando al removerla se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.

Enfriado y formado

Pasamos la masa a una fuente plana y la cubrimos con papel film “a piel”, es decir, que el plástico toque directamente la masa para que no se forme costra.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a la nevera por un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.

Una vez fría, tomamos porciones de masa con una cuchara y les damos forma cilíndrica o redonda con las manos. Pasamos cada una de las croquetas de jamón primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándonos de que queden bien selladas por todos los lados.

Freír y servir

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda. Cuando esté bien caliente (unos 180 grados), freímos las croquetas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.

Deben quedar doradas por fuera y calientes por dentro. Las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos para que las croquetas de jamón queden perfectas

Tamiza la harina antes de añadirla para que la integración con la mantequilla sea mucho más fluida. Si buscas un extra de cremosidad, puedes sustituir 100 ml de leche por 100 ml de nata líquida para cocinar.

El secreto del rebozado: Si quieres que sean extra crujientes, utiliza pan rallado tipo panko o haz un doble rebozado pasando la croqueta dos veces por huevo y pan. Es fundamental que el aceite esté muy caliente para que se sellen rápido y no se rompan durante la fritura.

Variantes de la receta

Croquetas de jamón y huevo: Añade dos huevos cocidos picados muy finos a la masa justo antes de sacarla del fuego para darles más textura.

Croquetas de jamón y queso: Incorpora 50 g de queso parmesano rallado o queso azul a la bechamel caliente para obtener un sabor mucho más intenso y fundente.

Con qué acompañar las croquetas de jamón

Estas joyas gastronómicas funcionan de maravilla si las acompañas con una ensalada fresca de tomate para contrastar la fritura. También puedes servirlas junto a una caña de cerveza bien fría o una copa de vino tinto joven.

Si prefieres un menú más completo, puedes presentarlas como guarnición de un consomé de ave o simplemente con un poco de alioli casero para los que disfrutan de los sabores potentes.

Cómo conservar las croquetas de jamón

En nevera: Puedes guardar la masa o las croquetas ya formadas (pero crudas) hasta por 2 días, siempre bien tapadas para que no absorban olores de otros alimentos.

En congelador: Es la mejor opción para tenerlas siempre listas. Congélalas separadas en una bandeja y, una vez duras, pásalas a una bolsa de congelación. Aguantan perfectas hasta 3 meses y se pueden freír directamente sin descongelar.

¿Te gustaría que te ayude a crear una variante de esta receta con otro ingrediente principal como bacalao o setas?

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