ROLLITOS DE PRIMAVERA
Los rollitos de primavera son uno de los aperitivos más populares de la cocina asiática, conocidos tanto por su crujiente textura como por su sabroso relleno.
Desde hace décadas, se han convertido en un plato habitual en restaurantes de todo el mundo, especialmente en aquellos dedicados a la gastronomía china y vietnamita.
Originarios de China, estos rollitos tienen una larga tradición asociada al Año Nuevo Lunar, donde simbolizan riqueza y prosperidad debido a su forma similar a un lingote de oro.
Con el tiempo, su popularidad se extendió por todo el sudeste asiático, dando lugar a distintas variantes locales que enriquecen aún más su historia culinaria.
Además de su procedencia, lo que realmente distingue a los rollitos de primavera es la combinación de ingredientes frescos como verduras, fideos de arroz, carne o marisco, todo ello envuelto en una fina lámina de masa que se fríe hasta quedar dorada y crujiente. Esta versatilidad permite que se adapten a diferentes gustos y dietas.
Por otro lado, su preparación puede variar considerablemente según la región: en Vietnam, por ejemplo, también se consumen en versión fresca, sin freír, lo que ofrece una opción más ligera pero igualmente deliciosa. De esta forma, se aprecia cómo un mismo plato puede adoptar múltiples formas sin perder su esencia.
En resumen, los rollitos de primavera no solo son un deleite para el paladar, sino también una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de Asia.
Gracias a su sabor, simbolismo y versatilidad, siguen siendo un favorito tanto en celebraciones tradicionales como en reuniones cotidianas en cualquier parte del mundo.
INGREDIENTES DE LA RECETA
- 12 láminas de papel de arroz
- 1/2 col china
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 100g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 100g de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE LOS ROLLITOS DE PRIMAVERA
Precalentar el horno a 180°C.
Cortar la col china, las zanahorias, el pimiento, la cebolla y los champiñones en tiras finas.
Pelar y picar el ajo y el jengibre.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el ajo y el jengibre y saltear durante unos segundos.
Añadir las verduras picadas y saltear durante unos minutos hasta que estén cocidas pero aún crujientes.
Añadir los brotes de soja y la salsa de soja. Mezclar bien y retirar del fuego.
Sumergir una lámina de papel de arroz en agua caliente durante unos segundos, hasta que esté suave y maleable. Colocarla sobre una superficie plana.
Colocar una cucharada de la mezcla de verduras en el centro de la lámina de papel de arroz.
Doblar los lados de la lámina de papel de arroz hacia el centro y luego enrollar los bordes para formar un rollito.
Repetir el proceso con las láminas de papel de arroz restantes y la mezcla de verduras.
Colocar los rollitos de primavera en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
También los puedes freír en abundante aceite caliente.
Servir caliente con salsa de soja para mojar.
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