Croquetas de sepia en su tinta receta casera tradicional
Las croquetas de sepia son una auténtica delicia marinera que combina la suavidad de una bechamel cremosa con el sabor profundo y ligeramente salino del mar. En esta versión las prepararemos redonditas, jugosas por dentro y crujientes por fuera, ideales para sorprender en cualquier comida familiar o reunión con amigos.
Además, al incorporar la tinta, conseguimos un color intenso y elegante que las hace visualmente irresistibles. Sin embargo, lo mejor no es solo su aspecto, sino ese contraste perfecto entre el interior meloso y el rebozado dorado que cruje en cada bocado.
Por otro lado, la sepia aporta una textura firme pero tierna, que se integra perfectamente en la masa. Gracias a una cocción adecuada y a un reposo suficiente, lograremos una mezcla equilibrada y llena de matices.
Asimismo, hacerlas en forma redonda facilita un rebozado uniforme y una fritura más homogénea. De este modo, cada croqueta mantiene su forma y se cocina de manera regular, evitando grietas o roturas indeseadas.
En definitiva, estas croquetas de sepia son una receta tradicional con un toque especial que, además de deliciosa, resulta perfecta como tapa, entrante o plato principal acompañado de una ensalada fresca.
Ingredientes de la receta
- 500 g de sepia limpia
- 1 bolsita de tinta de sepia
- 1 litro de leche entera
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina de trigo
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite abundante para freír
Tiempo de preparación
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Reposo en frío: mínimo 4 horas (mejor de un día para otro)
- Total aproximado: 5 horas
Preparación de croquetas de sepia paso a paso
En primer lugar, limpia bien la sepia y pícala en trozos muy pequeños. A continuación, sofríela en una sartén con una cucharada de aceite hasta que pierda el exceso de agua. Después, resérvala.
Seguidamente, en una cazuela amplia, añade el aceite restante junto con la mantequilla. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla muy picada y sofríe a fuego medio hasta que quede transparente. Entonces, añade la harina y remueve constantemente durante varios minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
Posteriormente, agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Es importante hacerlo gradualmente para evitar grumos. Cuando la mezcla empiece a espesar, incorpora la tinta disuelta en un poco de leche y mezcla bien hasta obtener un color uniforme.
Después, añade la sepia picada, salpimienta y agrega una pizca de nuez moscada. Continúa removiendo hasta conseguir una masa espesa que se despegue de las paredes.
Finalmente, vierte la masa en una fuente, cubre con film en contacto y deja enfriar antes de formar las bolitas, rebozarlas en huevo y pan rallado, y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Consejos para que las croquetas de sepia queden perfectas
Para que las croquetas de sepia queden cremosas por dentro y crujientes por fuera, es fundamental cocinar bien la harina al inicio. Además, utiliza leche caliente para evitar grumos y lograr una textura suave.
Asimismo, respeta el tiempo de reposo en frío, ya que esto facilita el formado redondo y evita que se abran al freírlas. Por último, fríelas en aceite abundante y bien caliente (170-175 ºC) para sellarlas rápidamente.
Con qué acompañar las croquetas de sepia
Puedes servirlas con una ensalada fresca de hojas verdes y tomate, aliñada con vinagreta suave. También combinan muy bien con mayonesa de ajo casera o una mayonesa ligera de limón.
Incluso, si buscas algo más contundente, acompáñalas con arroz blanco o una fideuá suave.
Cómo conservar las croquetas de sepia
Si deseas conservar las croquetas de sepia, puedes guardarlas ya formadas y empanadas en la nevera durante 24 horas. Además, se congelan perfectamente antes de freír. Para cocinarlas congeladas, simplemente fríelas directamente sin descongelar.
Variantes de la receta
Puedes añadir gambas picadas para intensificar el sabor marino.
También puedes sustituir parte de la leche por caldo de pescado para un resultado más potente.
Si prefieres un toque diferente, añade un poco de ajo muy picado al sofrito inicial.
Para una versión más ligera, prueba a hornearlas con un pulverizado de aceite en lugar de freírlas.
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